【环球网文化报道】“贵州酸汤鱼”声名远播，最地道的味道在凯里苗族阿姐的手艺里。苗家酸汤的独特之味，在于不用醋勾兑，而是自然发酵出来的醇厚香味。“真正的苗家酸汤，你吃了以后不会口渴，也不会喉咙干，吃了你还会想吃。”非物质文化遗产酸汤传承人吴笃琴从小就已经跟着爸爸妈妈在凯里街上卖酸汤，她从一间小店面开始为客人煮酸汤鱼，到寻味而来的客人络绎不绝，最多的时候带动了一条街上开了将近三四十家做酸汤的菜馆，为前来的食客们端上一盆盆热气腾腾的酸汤鱼，凯里的酸汤更传播到了贵阳，让“贵州酸汤鱼”成为游客的“必吃美食”，也让酸汤成为了贵州印象。现在，吴笃琴又在琢磨着把酸汤开发成标准化的产品，打造独具特色的苗家品牌，让酸汤鱼的饮食文化走出大山，传承到更远的地方。
苗家食用酸汤历史久远，黔地素不产盐，便以酸代盐。“酸汤鱼在我们苗寨家家户户都有，我们苗族人是离不开酸的，吃了酸汤，就有力气干活。”作为苗家阿妹，酸汤的味道对吴笃琴来说再熟悉不过。每年3月份的时候，苗家人去栽秧，鱼苗就放在水里，到9月份打谷子的时候，鱼儿长大了就成为桌上的美味，每到8、9月份苗家人就开始吃酸汤鱼。入口鲜美，辣劲十足，令人胃口大开，在加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
吴笃琴最初开的街边小店，开张不过十米见方，名不见经传，有时一天只有一位客人来光顾。苗家人喜欢的酸汤，吴笃琴想着也可以煮酸汤菜给客人吃，结果大家对酸汤都非常欢迎，酸汤鱼逐渐成了口口相传的一道美食。因为许多客人寻味而来，热气腾腾的酸汤鱼成了整条街的特色，大大小小近三四十家菜馆为大快朵颐的食客们敞开大门。
吴笃琴回忆，后来周边的店面有的搬迁，有的店铺因为味道不够好而退出，有时有生意，有时没生意，还遇上整条街施工重建，一路波折，有人进场，有人退出，但她都支撑着坚持了下来。最艰难的时刻是老公的去世，“天都要垮下来了，休息了两个月都起不来了。”在吴笃琴想要放弃的时候，想念酸汤鱼的味道的客人却又来到门外敲门，要吃她做的酸汤鱼。这让吴笃琴又撑了下来，不仅打造出独特的苗家餐厅亮欢寨，也将两个儿子抚养长大。酸汤鱼名声越来越大，甚至还有贵阳来的同行前来“偷师”，亲自到这里来看一看吴笃琴是如何做酸汤的，90年代贵阳也有了酸汤鱼特色的餐厅，逐渐成为贵州的“美食印象”。
酸汤，既有白酸汤，也有鲜艳的红酸汤，其制作工艺是苗家人的祖传秘方。“白酸汤是母亲的味道，红酸汤是父亲的味道。” 吴笃琴介绍，苗家酸汤最初传下来的就是通过发酵而成的白酸汤，后来为了适合更多人的口味渐渐有了红酸汤。白酸汤由本地糯米发酵而成，红酸汤用了红辣椒和毛辣果发来酵酿造。
“常吃酸汤不发胖，你看我已经快七十岁了，是不是显得比较年轻？”吴笃琴笑谈酸汤俗称“苗家长寿汤”，冬天吃酸汤，去寒暖身，夏天吃酸汤，解暑生津，还能防止心血管老化，是一道健康美食。如今，在吴笃琴的苗寨风格餐厅里不止能品尝到地道的“老凯里苗家酸汤鱼”，她还把苗族的文化推广到餐厅里，以丰富游客的餐饮体验。餐厅里随处可见的苗绣、苗银装饰品，身着传统服饰的苗族阿哥阿妹们带来的山歌、舞蹈和特色的苗家敬酒体验等，都让慕名而来的人们乐而忘返。
“做餐饮其实很艰辛，但是感觉也很欣慰，因为现在我们的酸菜鱼不是我一个人的事，酸汤鱼已经发扬广大，不光是我们凯里，现在贵州、各地都有。酸汤鱼，不光是给我一个人带来致富，还给我们当地的失业者和民企都带了致富。” 吴笃琴讲，自己这一辈子，就是这一条鱼，一锅汤。
为了让更多的人品尝到正宗的酸汤，吴笃琴在她创建的凯里亮欢寨餐厅投资了3800万元，建成年产1万吨酸汤产品生产线，保持发酵的民间老工艺，打造标准化的产品，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，让酸汤鱼品牌能够走向世界。